拔絲香蕉的做法

一道拔絲香蕉，外酥里嫩，香甜可口，色澤淺黃微亮，質地柔軟，吃上一口，沁人心脾！拔絲菜，在熬糖時可以用水熬，也可以用油熬，還有一種做法是水油混合熬。這次，我為大家示范的是拔絲香蕉，所用的熬糖方法是水熬，相對于其它兩種熬法，要更容易操作一些。

1、準備好所有材料：香蕉3根、白糖120克、蛋清一個、淀粉適量

香蕉去皮切段

蛋清打散，將香蕉在蛋液中打個滾，沾滿蛋液

將沾滿蛋液的香蕉在淀粉中打個滾，沾滿淀粉，拍掉多余的淀粉

2、油燒至六成熱，一塊塊放入香蕉，小心翻動下。

將香蕉炸至淡黃色，撈出瀝油。（外面變脆，色略帶淡黃即可）

3、鍋洗凈，倒兩大匙水。

放入120克白糖，開大火，用鍋鏟不斷翻攪，以促使糖均勻溶化。

糖開始變成大泡（這時的糖仍有水份存在），不斷快速攪動。

注意觀察，糖仍為大泡，但水份開始變少?；鹫{(diào)中火，不斷快速攪動。

糖泡慢慢變小，至無泡，這次，糖汁開始微微淡黃。調(diào)成小火，還是不斷快速攪動。

糖汁變成淡黃，關火（這時的糖汁若用鍋鏟鏟起滴下，會不間斷流下）。然后，倒入炸好的香蕉。快速翻炒，使糖汁均勻裹在香蕉上。

出鍋裝盤，撒上芝麻，就可以開動咯~夾起絲絲金黃，絲絲甜蜜，香與甜并存，吃時的快樂與驚喜并存。

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