細節(jié)決定成敗，經營現鹵現撈有哪些細節(jié)要注意的？

現鹵現撈的特點就是現鹵現賣，這也是需要保持菜品的新鮮感，讓顧客看得放心，有購買欲望，在這個過程中，因為有些菜品是需要放在展柜上展示，時間久容易色澤變暗、發(fā)干發(fā)柴的狀況，如果不能馬上銷售，可以將這些菜品重新放回鹵水中浸泡，這樣可以保持菜品的口感潤澤和色澤鮮艷。

現鹵現撈的油脂要杜絕雞油和豬油等動物性油脂，這是因為動物性油脂在受到溫度影響會很容易在成品的表面凝結，既影響成品的味道，也非常影響賣相。一般而言，可以選擇菜籽油和色拉油混合使用，達到的效果比較好。

現鹵現撈的鹵制方式，很考究鹵水的味道，需要將鹵味的美味立馬呈現，這對于香料就有了更高的要求，選擇貼心好的香料鹵制出來的現鹵現撈味道更佳。

現鹵現撈目前的市場前景廣闊，是不可多得的賺錢好項目，有意往現鹵現撈行業(yè)的小伙伴，在擺攤開店創(chuàng)業(yè)前需要先掌握好現鹵現撈核心技術配方。到煌旗小吃培訓，學正宗現鹵現撈技術，經驗豐富老師指導，，，新手也可7天開店！