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發(fā)糕技術培訓（正宗發(fā)糕技術配方）

來源：煌旗官網????時間：2022-04-11????閱讀：157

發(fā)糕技術培訓
 
好多人都很喜歡吃發(fā)糕，我就是其中的一個，家里經常吃現(xiàn)在每天，還都吃著奶奶親手做的發(fā)糕呢，之前也買過現(xiàn)成的，心想著奶奶的的年歲大了就不讓奶奶做了，可是買回來奶奶卻不喜歡吃，不過買回來的真的是沒有奶奶親手做的好吃，奶奶做的發(fā)糕可以說是一絕，吃著非常的松軟，聞著也是特別的清香！
 
奶奶說那個時候沒有什么吃的，老吃大米飯也吃夠了，饅頭花卷也吃了，所以就想著自己做點發(fā)糕吃吧，奶奶說現(xiàn)在已經很好有人自己在家做了，會做的人也不多了，奶奶那個時候是跟太奶奶學的，太奶奶那個時候做的發(fā)糕，街坊四鄰的沒有不知道啊，后來奶奶就了！

發(fā)糕技術培訓
 
幾十年了奶奶依然都堅持自己做發(fā)糕吃，有的時候全家人吃早餐的時候，都會吃奶奶做的發(fā)糕，晚上家里的飯不夠了也會拿出來，涼吃也可以用鍋熱一下再吃也行，無論咋吃都好吃，有好多人都問奶奶的發(fā)糕是怎么做的呀，怎么這么好吃呢，因此我還特意問了奶奶，今天我就把奶奶幾十年，做發(fā)糕的方法和配方告訴大家，保zheng你做一次就會成功的！
 
我們先說奶奶做發(fā)糕的配方吧，白糖80克，白開水200毫升，酵母粉6克，黏大米290克，黑芝麻適當，奶奶說先將黏大米洗干凈，然后在用水侵泡4-6個小時，然后撈出黏大米控干水分，將剛剛泡好的黏米放入攪拌機中，攪拌成米漿，然后在加入190毫升的會碎，攪拌均勻就可以了！
 
已經做好的米漿分成兩份，取出來一份，放進鍋中小火煮成米糊后和米漿倒在一起，之后放入白糖，酵母粉攪拌勻了，蓋上蓋子發(fā)酵兩個小時左右，要是夏天的話天氣比較熱，發(fā)酵一個小時就可以了，如果看著發(fā)酵的體積比之前大了兩倍就表示已經發(fā)酵好了！
 
將發(fā)酵好的米漿放在刷了有的蒸籠里，然后放入適當?shù)暮谥ヂ椋鸹ㄒ部梢裕约簮鄢阅姆N就放哪種，蓋上蓋子大概十分鐘左右就可以食用了，吃上一口非常的松軟，奶奶說告訴大家做發(fā)糕的時候，做好選用粘大米，不要用家里平常食用的大米，還有糯米，這兩樣很難做成功，冬天現(xiàn)在的這個天氣，需要泡5-6小時，而且在蒸發(fā)發(fā)糕的時候zui好就是十分鐘！

正宗發(fā)糕技術配方
 
商用大米發(fā)糕技術配方
 
材料：大米 5000 克、白糖、米酒 、水
 
米漿制作：
 
1、大米 5000 克洗凈，用清水浸泡一天，再洗凈控干水份。
 
2、從泡好的大米中取出 300 克，煮成熟米飯待用。
 
3、將白糖、米酒 、水、熟米飯、全部倒入浸泡好的大米中，然后打磨成米漿水（磨漿機先粗后細調節(jié)，要多打幾次），再放桶里蓋上蓋子，醒發(fā) 36-48 小時即可。
 
蒸制方法：
 
1、蒸籠上放上模具，在每個模具內側刷上一層清水油（油水各一半混均）。
 
2、然后稱出 1500 克醒發(fā)好的米漿，里面加入白糖、小蘇打、食用堿、泡打粉（食用堿、小蘇打、泡打粉，需提前加少許的水溶化后再加入），用瓢攪拌均勻即可。
 
3、蒸鍋加水燒開，蒸籠上每個模具里我們用瓢倒入八分滿的米漿，靜置 5 分鐘，用大火蒸 8 分鐘就可以出鍋了，造型美觀，味道可口。
 
大家可以試下吧，當然如果您想學習更好的發(fā)糕技術，做早餐的話，可以來煌旗小吃培訓進行學習，老師實操教學，上手快，沒有基礎也可以學得會。

文本標簽：發(fā)糕技術培訓,發(fā)糕技術

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