正宗鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)(去哪里,多少錢)
來源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2022-04-12????閱讀:85
鹵菜技術(shù)配方及做法,即可開店擺攤
鹵菜技術(shù)配方,做法詳細(xì),無任何添加劑
可以鹵:豬,雞,牛,羊,素菜 豆制品
不要被文字嚇到了,其實(shí)做起來沒有大家想象的那么難的,有不懂的地方,可以問我哈。
1、鹵料包配制
八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香葉4g,砂仁4g,丁香2g,陳皮18g,甘草3g,蓽撥3g,s山奈4g,草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料買回來之后,先用稱配好,然后用開水泡10分鐘祛異味和雜質(zhì),然后沖洗干凈,撈起即可
2、熬高湯
豬骨4斤,老雞1只
將豬骨和老雞剁成塊狀,然后焯水 撈起來洗干凈,放入鐵通之中,加入30斤水,大火燒開轉(zhuǎn)小火,熬制4-5小時(shí),湯白即可,過濾掉殘?jiān)?,只留高?br />
3、調(diào)鹵水
高湯18斤,鹵料包1個(gè),黃梔子30克,麥芽糖200克,大伙燒開,加入鹽200克,味精150克,調(diào)和油400克,姜蒜各60克,轉(zhuǎn)中火,燒40分鐘,鹵水即完成了制作,下一步就可以鹵制作食材了
4、鹵食材
肉類:肉類食材鹵之前都要進(jìn)行一個(gè)浸泡和焯水處理,這樣做的目的是為了減少肉類的異味,祛除雜質(zhì)
素菜:素菜類的只需要清洗干凈就可以。
上面的鹵水燒開以后,下入料酒30克,以及處理好的食材,中小火鹵熟,然后關(guān)火浸泡,鹵味所需鹵制時(shí)間,大家可以看上面圖片
技術(shù)補(bǔ)充:開店的朋友請(qǐng)注意,肉類食材zui好是分開鹵,不同動(dòng)物不要一鍋鹵,不然容易串味,量小沒有關(guān)系。
素菜的單獨(dú)弄一鍋鹵水,素菜的鹵水比較容易壞,特別的淀粉含量高的素菜,很容易損壞鹵水。
以上就是鹵菜的配方。
正宗鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)去哪里
想學(xué)習(xí)正宗的鹵菜,來煌旗小吃培訓(xùn),您的明智選擇?;推炱煜掠欣坠?,楊小鹵,鹵小鋪等鹵菜品牌,歡迎您的加入。

正宗鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)多少錢
天乀使旳翅膀網(wǎng)友說:
鹵菜價(jià)格有便宜的幾百,貴則幾萬,鹵菜技術(shù)涉及到三個(gè)工序,刀工、火候和配方,前兩個(gè)看似簡(jiǎn)單,卻需要前期的操作才能熟練,只有前面的基礎(chǔ)打好了,好能更好的利用后面的,不然給你拿再好的配方,你也發(fā)揮不出zui大的效用來。所以選鹵菜店學(xué)習(xí)就是選一個(gè)能把配方和操作手法融合的爐火純青的,這也就是市面上學(xué)鹵菜價(jià)格不一的原因所在。
繪、你要幸福網(wǎng)友說:
1、學(xué)這個(gè)技術(shù)一般是5000-10000左右,但是不同的省份地區(qū)價(jià)格會(huì)不一樣。
2、學(xué)習(xí)這個(gè)技術(shù)一般需要7天到1個(gè)月左右,不過具體的也要看個(gè)人學(xué)習(xí)的過程。
3、zui后就是建議,如果要學(xué)習(xí)還是多做了解和對(duì)比,實(shí)地參觀了解再做決定。
只對(duì)n1溫柔網(wǎng)友說:
學(xué)鹵菜這方面比較魚龍混雜,少則幾百,多至上萬,各有各的不同,一般而言私人的多數(shù)一千多就能學(xué),但味道多數(shù)不敢恭維,而學(xué)校的則稍貴一點(diǎn),幾千元左右,味道一般,沒什么突出,zui后就是一般的品牌企業(yè),幾千至萬,有自己的秘方和手法,味道也比較不一樣些。
三年魘七年淚網(wǎng)友說:
鹵菜不是單一的烹制法,而是集烹制(加熱)與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì),制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣,所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的,可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整,一般,有香、有辣、有麻等幾種口味。
制作鹵菜zui重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對(duì)比較簡(jiǎn)單的,但是鹵水就不是那么簡(jiǎn)單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個(gè)就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國(guó)各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開闊的。
你要想做的味道正宗好吃,建議你去煌旗小吃培訓(xùn)那里學(xué)習(xí),聽說煌旗小吃培訓(xùn)那里挺不錯(cuò)的,都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程,學(xué)過程中要注意什么,都會(huì)詳細(xì)的告訴你的。希望能幫到你了,謝謝。
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