壇子雞技術(shù)培訓(xùn)

壇子雞技術(shù)培訓(xùn)的核心，是教你掌握 “選材、香料配比、壇內(nèi)燜制” 三大關(guān)鍵，避開 “雞肉柴、香味淡” 誤區(qū)，新手也能做出肉質(zhì)軟爛、香氣透骨的正宗壇子雞。
 

壇子雞技術(shù)培訓(xùn)中，第一步學(xué)選材技巧。老師會(huì)教選 1.5-2 斤的新鮮三黃雞或土雞，這類雞肉質(zhì)緊實(shí)不柴，適合燜制;處理時(shí)要去凈內(nèi)臟、絨毛，冷水下鍋加姜片焯水，撇凈浮末（浮末不除會(huì)腥），撈出瀝干 —— 這些細(xì)節(jié)是壇子雞好吃的基礎(chǔ)，培訓(xùn)中會(huì)反復(fù)實(shí)操。
 

香料配比是壇子雞的靈魂，壇子雞技術(shù)培訓(xùn)會(huì)給精準(zhǔn)配方。每 500 克雞肉配八角 3 克、桂皮 2 克、香葉 1 片、丁香 1 克（丁香量少防苦），還要加 10 克南姜（去腥更柔和）、5 克干辣椒（按口味加）。香料提前用溫水泡 10 分鐘去雜質(zhì)，包成紗布包，避免鹵湯有碎渣。
 

壇子雞技術(shù)培訓(xùn)的特色是壇內(nèi)燜制，這是肉質(zhì)軟爛的關(guān)鍵。培訓(xùn)教選陶瓷壇子（保溫好、入味足），壇底鋪姜片防粘，放入雞肉和香料包，加生抽 20 毫升、老抽 5 毫升（調(diào)色不深）、冰糖 10 克，加清水沒過雞肉，用保鮮膜封緊壇口（鎖香氣），中小火燜 1.5 小時(shí)，期間不揭蓋。
 

此外，壇子雞技術(shù)培訓(xùn)還教收尾技巧：燜好后大火收濃湯汁，用勺子澆在雞肉上掛味;想更濃可關(guān)火燜 30 分鐘。全程實(shí)操為主，老師會(huì)糾正火候、密封問題，避免新手燜糊或味淡。

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