適合對白鹵水感興趣，有想開鹵味店的創(chuàng)業(yè)投資人群報名學(xué)習(xí)。本套白鹵水技術(shù)課程您學(xué)會之后，可以去菜市場周邊，門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個鹵味店。

理論學(xué)習(xí)：白鹵水以 “清雅本味” 為核心，在烹飪理論上獨樹一幟。其區(qū)別于傳統(tǒng)紅鹵水，通過精準調(diào)配香料，摒棄上色調(diào)料，追求食材本真風味。在香料配伍方面，選用白芷、白蔻、香葉、小茴香等香氣柔和的香料，輔以甘草調(diào)和甜味、干南姜增添辛香，避免香料搶奪食材本味；在制作工藝上，采用小火慢熬的方式，讓香料緩慢釋放揮發(fā)性物質(zhì)，形成層次細膩的香氣體系。白鹵水注重 “清而不寡”，通過鹽、料酒等基礎(chǔ)調(diào)味料提升鮮味，同時利用食材與鹵水的交互滲透，實現(xiàn)鮮香內(nèi)斂、回味悠長的獨特口感，是對 “原味烹飪” 理念的極致詮釋。

實操練習(xí)：白鹵水實操講究 “輕色重香，還原本味”。先將八角 3 顆、香葉 5 片、小茴香 15 克、白蔻 10 克、甘草 8 克、干南姜 15 克等香料用清水沖洗后裝入紗布袋；鍋中注入 3000 毫升清水，放入香料包，加入拍碎的生姜 2 塊、蔥段 3 根、料酒 50 毫升、食鹽 60 克，大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢熬 30 分鐘，讓香料緩慢析出清香。將處理好的雞翅、雞爪、豆腐干等食材冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出后放入白鹵水中，保持小火鹵制（雞翅約 20 分鐘、雞爪 25 分鐘、豆腐干 15 分鐘），待食材熟透后關(guān)火，浸泡 30 分鐘入味。使用后及時撇去浮沫、過濾殘渣，放涼密封冷藏保存，下次使用前煮沸殺菌，延續(xù)白鹵水的清爽醇厚。

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