適合對(duì)飄香手撕雞感興趣，有想開小吃店的創(chuàng)業(yè)投資人群報(bào)名學(xué)習(xí)。本套飄香手撕雞技術(shù)課程您學(xué)會(huì)之后，可以去菜市場(chǎng)周邊，門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)小吃店。

理論學(xué)習(xí)：飄香手撕雞作為一道兼具傳統(tǒng)底蘊(yùn)與多元風(fēng)味的經(jīng)典菜肴，其制作蘊(yùn)含著豐富的烹飪科學(xué)與飲食文化。從食材選擇上，需以散養(yǎng)土公雞或三黃雞為優(yōu)，借助其緊實(shí)肉質(zhì)與均勻分布的肌間脂肪，為鮮味奠定基礎(chǔ)；烹飪過(guò)程中，通過(guò)冷水焯水、小火慢煮控制蛋白質(zhì)變性程度，確保肉質(zhì)酥爛不柴；調(diào)味時(shí)，利用美拉德反應(yīng)與油脂乳化原理，讓香料與雞肉充分融合，最終成就一道兼具嗅覺(jué)、味覺(jué)與視覺(jué)享受的美味佳肴。

實(shí)操練習(xí)：制作飄香手撕雞時(shí)，先將 1.5 斤三黃雞洗凈切塊，冷水浸泡半小時(shí)去血水，再冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒焯水，撇凈浮沫。鍋中重新加水，放入八角 2 顆、桂皮 1 小段、香葉 3 片等香料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮 40 分鐘，關(guān)火燜 10 分鐘。待雞肉冷卻后，順著纖維撕成條，碗中加入生抽、白糖、蒜末、干辣椒面，淋上熱油激發(fā)香味，再倒入適量香油，將料汁與雞肉充分拌勻，靜置 10 分鐘入味即可。整個(gè)過(guò)程把控火候與時(shí)間，注重細(xì)節(jié)，便能做出香味四溢、肉質(zhì)鮮嫩的手撕雞。

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