煌旗美食刊：麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

【制法】

1. 取豆腐400克切成2厘米見方的塊，入沸水中加食鹽稍浸泡后，瀝干水分；

2.取鮮精牛肉75克剁細(xì)；郫縣豆瓣10克剁細(xì)；蒜苗30克切成段。

3.鍋置中火上，下菜子油50克，燒至六成熱時放入牛肉粒，煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味后再下姜粒、蒜粒炒香，放入剁茸的豆豉5克炒勻，下辣椒粉2克，炒至油紅時摻鮮湯，燒沸后再下豆腐，用小火燒至冒大氣泡時下雞精1克推轉(zhuǎn)，用濕淀粉勾薄芡亮油，下蒜苗燒斷生，起鍋裝盤撒上花椒粉少許即成。

【功效】

本菜品有滋補氣血、溫陽散寒、芳香化濕、抗疲勞、抗衰老的功效。

1959年四川一陳姓廚師將麻婆豆腐在日本推出，因其色鮮味美頗受日本人青睞而成為“無人不知、無人不曉的中國佳肴”。

日本醫(yī)學(xué)博士新居雅久稱“麻婆豆腐是防止老化的好藥膳”，他指出辛辣的食物能在欠缺食欲時提升胃口；辛辣的食物能發(fā)汗，能排出身體的濕毒及體熱，讓人神清氣爽，對溫毒所引起的倦怠感、關(guān)節(jié)炎、肌肉痛等非常有效，豆腐、牛肉動植物蛋白補充消耗的能量，讓體力得到恢復(fù)，所用調(diào)料如蒜苗、辣椒、花椒，與豆腐、牛肉相配，能增加精力，成為精力之源，還能降低膽固醇、抗癌，所以本品有很好的抗人體老化的作用。

【典型案例】

麻婆豆腐是成都人發(fā)明的，幾乎家家都愛吃會做，所以成都的百歲老人有近700名之多，80歲以上的老人就達(dá)到30萬（據(jù)成都市老齡委2009年底統(tǒng)計）。成都的百歲老人、高齡老人多，雖然原因是多方面的，但愛吃常吃麻婆豆腐確實是這些長壽老人的一大特點。

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