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煌旗美食課堂——正宗“香噴噴”臭豆腐教程，內附配方做法技巧

來源：未知????時間：2020-12-23????閱讀：108

說起夜市經(jīng)典美食，臭豆腐肯定占有一席之位，越臭越香的臭豆腐，外嫩里酥，獨具風味，讓人越吃越過癮。而眾所周知，臭豆腐的成本很低，市面上一份15元的臭豆腐，毛利一般可達75%左右?？捎^的利潤自然受到創(chuàng)業(yè)者們的青睞，成為熱門的小吃創(chuàng)業(yè)項目。

今天煌旗老師給大家?guī)碚诿牢犊煽诘某舳垢坛?，步驟詳細，易學易上手，學到就是賺到！

【臭豆腐】
 
材料：
 
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，水，淀粉，油。
 
步驟：
 
1、做臭豆腐好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
 
2、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
 
3、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
 
4、鍋內倒油，油燒熱以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）
 
5、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

 

醬料制作：
 
在碗中加入辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用。
 
待臭豆腐炸出鍋后，倒出鍋內多余的油分，留一點底油，倒入調好的醬汁，勾芡，將蒜末、蔥沫一起倒入鍋內，翻勻以后就可以出鍋。
 
炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香！

想要學正宗臭豆腐技術到煌旗小吃培訓，專注小吃培訓10年，從小吃技術配方到開店運營，整套技術。感興趣的朋友歡迎前來咨詢！

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