哪里有學(xué)烤燒烤的,燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)怎么選
來源:煌旗官網(wǎng)????時(shí)間:2021-07-14????閱讀:112
哪里有學(xué)烤燒烤的,燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)怎么選?學(xué)燒烤的地方有很多,做燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)也很多,如何選擇一家好的燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu),就顯得很重要了。那么選哪一家好呢? 煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu),專注小吃培訓(xùn)行業(yè)已經(jīng)有9年多,是一家正規(guī)的全國連鎖培訓(xùn)機(jī)構(gòu),學(xué)習(xí)燒烤技術(shù),來煌旗,學(xué)真正的燒烤技術(shù)!
燒烤動(dòng)物內(nèi)臟配方和制作:
(1)把新鮮的羊腰子一斤,先從中間一分為二,切開后去掉中間的白色筋部。
(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,牛肉香精粉2勺,精鹽半勺,麻辣臭干料1勺,羊肉串調(diào)料1勺,味精1勺,淀粉4勺,特鮮一號1勺,枸杞酒6勺,料酒6勺,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)燒烤時(shí),先刷油,待八成熟時(shí)再刷油,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
燒烤海鮮類配方和制作:
(1)先把洗凈的一斤魚,從中間下刀,一分為二。
(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,牛肉香精粉1勺,精鹽半勺,麻辣臭干料1勺,淀粉6勺,特鮮一號1勺,枸杞酒6勺,飄香油4勺,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)燒烤時(shí),先刷油,待八成熟時(shí)再刷油,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
煌旗飄香油的配方及制作
A飄香油的配制及制作:
1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀(越碎越好)。
2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克,雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克,12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。
3、炒鍋放在火上,加入菜油2兩,4成熱油溫,加入(1)剁成泥狀的5種原料,大火燒開轉(zhuǎn)為小火熬制2分鐘,2分鐘后加入。(2)碗中的12種原料,用小火再熬制2分鐘即可。
B飄香油的配制與制作:
1斤色拉油(菜油)、4成熱油溫、加入姜片20片、蔥白10小段、蒜頭8個(gè)、花椒1小把、八角6個(gè)、小茴香1小把、桂皮手指長2段(碎開放入),香葉5-10片,香菜六顆洗凈切碎,小火熬制,炸出香味(蔥白變黃),撈出料渣即可。
燒烤
原料-----羊肉
羊肉選購
一看顏色,顏色粉紅的肉嫩,顏色深紅和褐色的是老羊肉
二看脂肪,白的嫩,發(fā)黃的是老羊肉
三聞質(zhì)量差的羊肉油腥臊味。如果有異味問題就很大了
四摸肉有點(diǎn)粘手說明沒有注水,比較鮮嫩。如果肉面光滑,甚至有水份滲出,可能是注水肉
山羊,腥臊膻味重,zui好是閹割過的小綿羊和羊羔肉。這樣的羊肉鮮嫩可口,沒有膻味
做羊肉串zui好的肉是羊排人,因其肉肥瘦相宜,三分肥七分瘦,這樣拷出來的羊肉串肥瘦相間,才是zui好吃的。
燒烤技法
刀法
肉切的好壞直接影響后面的操作
用長刀,刀面斜度為兩個(gè)45度,這樣切出來的是長的厚片,視覺上顯得很大,也非常好烤
以5元1串的羊肉串為例,可以用1斤羊肉出20串,看著還很大,別人只能出15串
切肉的時(shí)候一定盡量的切均勻,塊不宜太大火太小
燒烤技法
腌制
調(diào)料:(10斤羊肉)2兩花椒(1斤開水沖泡),洋蔥1斤,白胡椒粉8克,十三香10克
將調(diào)料放入切好的羊肉里,攪拌均勻直至花椒水完全吸進(jìn)去,加雞蛋兩個(gè),淀粉2兩再拌均勻即可
注意:腌料中沒有鹽和味精,有些地方提供的配方中有鹽,這是錯(cuò)誤的
腌制時(shí)間,看到腌料水完全吸收進(jìn)去就可以了
選肉穿羊肉串
穿串要講究兩瘦夾一肥(羊尾油),瘦肉和肥肉風(fēng)味各異,入口后會感受到不同的口感(小串1斤80串,中串30串,大串16串)
調(diào)料水完全吸入,羊肉已經(jīng)入味,可以穿串了
將腌制好的羊肉塊均勻的穿在釬子上,每串5塊,3塊瘦的,2塊肥的。肉穿成丁字形,留有一點(diǎn)縫隙
穿肉時(shí),肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入,萬不可橫著串,也就是說要釬子盡量能多接觸肉塊,要不然肉塊受熱不勻外焦里生。
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