煌旗美食刊：合歡鴨心海參

合歡鴨心海參的做法

原料

合歡花6克，合歡皮10克，鴨心250克，水發(fā)海參500克，油菜12棵，植物油、醬油、味精、料酒、水淀粉、白糖適量。香油少許。

做法

1. 將合歡花、合歡皮水煎兩次取汁，合并過(guò)濾。把油菜剝?nèi)ダ先~，用刀削去菜根，取6厘米長(zhǎng)的根段切耳菜心洗凈，放熱油鍋翻炒25秒鐘，加入料酒和合歡汁，把鍋移到中火上燒10分鐘左右，待菜熟爛放入味精翻一個(gè)身即可。

2. 海參改刀放開水中焯一下?lián)瞥?；炒勺?nèi)放油熗蔥末烹料酒、醬油，倒入合歡汁，下海參加味精、白糖、姜汁、鹽調(diào)好口味，勾芡、淋油、出勺。

3. 鴨心去掉心、頭，洗凈控干，剞菊花刀，用料酒、鹽、團(tuán)粉漿好。

4. 旺火坐鍋，放花生油燒至七成熱，放入漿好的鴨心滑散，待熟，撈出。

5. 另起油鍋放入少量油。倒入滑散的鴨心，再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻均勻，淋上香油裝在盤中央，周圍放海參。12棵熟菜心呈放射狀排在海參上。

用法

佐餐食。

功效

海參是高蛋白滋補(bǔ)美食，具有較強(qiáng)的補(bǔ)腎益精作用。海參與鴨心相配，兼顧補(bǔ)腎，心腦并補(bǔ)，是增力益智的良好配方。合歡具有較強(qiáng)的補(bǔ)陰作用，久服輕身明目，而且能和心脾，令人歡樂無(wú)憂。合歡配鴨心、海參能使人心情舒暢。

此藥膳偏溫而不燥，適合于各種體質(zhì)的人長(zhǎng)期食用。對(duì)患有糖尿病、胃潰瘍以及再生障礙性貧血的人還可起到一定的治療作用。

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