適合對汾酒牛肉感興趣，有想開鹵味店的創(chuàng)業(yè)投資人群報名學(xué)習(xí)。本套汾酒牛肉技術(shù)課程您學(xué)會之后，可以去菜市場周邊，門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個鹵味店。

理論學(xué)習(xí)：汾酒牛肉融合了傳統(tǒng)烹飪智慧與酒文化精髓，其制作蘊含著獨特的風(fēng)味塑造邏輯。從食材選擇上，需以牛腱肉為主料，因其豐富的筋膜與纖維結(jié)構(gòu)，能在鹵制后形成緊實彈牙的口感；汾酒的選用是核心，作為清香型白酒，其乙醇與酯類物質(zhì)不僅能去腥解膩，更在燉煮過程中與牛肉中的氨基酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成新的揮發(fā)性香味物質(zhì)，賦予肉質(zhì)特殊酒香。在鹵制環(huán)節(jié)，結(jié)合八角、桂皮、香葉等香料構(gòu)建基礎(chǔ)香氣，搭配冰糖、生抽調(diào)味，通過小火慢燉促使汾酒充分滲透至肉纖維間，既鎖住肉汁，又讓酒香與鹵香深度交融，最終成就一道肉質(zhì)軟糯、酒香醇厚的經(jīng)典佳肴 。

實操練習(xí)：制作汾酒牛肉，先將 1.5 斤牛腱肉冷水浸泡 1 小時，泡出血水后撈出瀝干。鍋中加入足量清水，放入牛腱肉，加姜片 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺，大火煮開后撇去浮沫，焯水 3 分鐘撈出。另起鍋，將八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 3 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 個裝入紗布袋，放入鍋中，加入生抽 4 勺、老抽 2 勺、冰糖 20 克、汾酒 100 毫升和沒過牛肉的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 小時。待牛肉能用筷子輕松插入，關(guān)火讓其在鹵汁中浸泡 4 小時以上，使香味充分滲透。最后撈出牛肉，晾涼后切片裝盤，淋上少許鹵汁即可享用，入口便能感受肉質(zhì)緊實與醇厚酒香的完美融合。

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